長崎ズズヘイ玉子、卵ケルセル

Non-PRO Japanese to English Art/Literary Poetry & Literature

本の中訳をしていますが、「玉子百珍」という本の中の二つ玉子料理について聞きたいんです。

１長崎ズズヘイ玉子

googleしたら、仕方の説明が出てきます：
大麦をよく選り分けて、しっかり水洗いした後、小さい茶碗に少し入れて、卵に昆布の出汁、醤油少々と焼き塩を入れて蒸す。
長崎ズズヘイって、現代の茶わん蒸しのような感じですね。具を入れればそのまま現代の茶わん蒸しですものね。

２　卵ケルセル

同じく検索したら、仕方と写真が出てきます：
卵を適当に薄焼きにして、それとは別にゆで卵も作り、卵の薄焼きを広げて、饅頭粉を少しふり、生卵の汁を塗り、芹か三つ葉かの軸になるものを並べて、ゆで卵をその上に並べ、また、饅頭粉をふりかけて卵の汁を塗り、薄焼き卵をくるくると巻いて巻き締めた後、ごま油で揚げる。

作り方をわかっても、「ズズヘイ」「ケルセル」って何だろう、どう訳せばいいだろうと悩み続けています。