Основной вопрос здесь - как перевести disciplinare, потому что это главный термин, который никак нельзя опустить. Опустить его - это всё равно что опустить "ГОСТ" в выражении "соответствие требованиям ГОСТа".
Disciplinare di produzione - это не характеристики, не описание примеров производства вина. Это официальный документ, в котором перечислены нормы и требования к процессу его производства, которым нужно неукоснительно следовать. В противном случае вино не сможет продаваться под данной маркой.
Disciplinare di produzione существует для продукции DOCG, DOC, IGT, утверждается на правительственном уровне и имеет силу закона:
http://www.consorziobrunellodimontalcino.it/it/i-vini-e-le-a... - ...Di seguito sono riportate le norme previste dal Disciplinare vigente così come previsto dal [b]Decreto 19/5/1998[/b].
Свои disciplinari имеют, в частности, все марочные вина и различные сорта оливкового масла, сыр Пармиджано-Реджано, пармская ветчина и т.п. Так, они должны производиться в строго определённой местности, из строго определённых сортов/пород, частей туши/растения, по определённой технологии, выдерживаться в определённых условиях определённое время, иметь этикетку и/или опознавательные знаки по требуемой форме, и, естественно, обладать необходимыми характеристиками.
Таким образом, это не только, и не столько то, какими свойствами обладает данный продукт, не его данные, а как его нужно делать. То есть это официально утверждённые нормы производства.
См. также http://it.wikipedia.org/wiki/Disciplinare_di_produzione

Конечно, если сказать "основные нормы норм", по-русски получится масло масляное. Поэтому "основные нормы" можно перевести как "основные условия или "основные требования": основные требования норм производства.
А может, можно сказать "стандарт производства".