Segunda fermentación:
Es cuando se prepara un jarabe de elevada concentración azucarada (llamado 'licor de tirage') disolviendo en frío 500 gramos de azúcar en un buen vino añejo. Esta solución descansa durante 6-8 días tras los cuales es filtrada, obteniéndose un límpido jarabe azucarado.

si se trata de otros vinos dulces habrá que decirlo
SYRUPED FERMENTATION.
A method of obtaining wines of high alcohol content by gradually adding concentrated juice during fermentation.

Cava:
La adición de azúcar se efectúa utilizando un jarabe de elevada concentración de azúcar (75 por 100 en volumen). Este jarabe se llama “licor de expedición” y se prepara con azúcar de caña que se disuelve en vino viejo y se añaden después licores apreciados.

El jarabe una vez preparado se filtra .

La botella proveniente del degüelle ha perdido una cantidad de vino (10-30 ml), pero como se tiene que añadir licor de expedición, en el caso de un cava brut la merma de degüelle será suficiente, pero no en el caso de los cavas más dulces. Por ello, para la dosificación del licor de expedición se utilizan máquinas que nivelan y dosifican.



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Note added at 1 hr 48 mins (2003-10-04 22:03:23 GMT)
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Vinos dulces:
Para elaborar vinos dulces se reduce el proceso de fermentación con el fin de evitar que todos los azúcares presentes en el mosto se conviertan en alcohol.
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Así en el caso de vinos dulces, menos las cavas, se frena el proceso de fermentación. y no creo que se agunte algo como un jarabe. Al reves por la cantidad de sol hay mucho azúcar/alcohol en los vinos de España.