Nov 28, 2012 05:12
11 yrs ago
Dutch term
schiftsuiker
Dutch to German
Other
Cooking / Culinary
Cake
Benodigdheden
150 gr. Water
450 gr. Suiker kookschuim 120 graden
50 gr. Schiftsuiker
400 gr. Fruitpuree toevoegen
12 Blaadjes gelatine
900 gr. Slagroom door spatelen
Wie lautet die deutsche Bezeichnung? Hat jmd. eine Idee? Vielen Dank!
150 gr. Water
450 gr. Suiker kookschuim 120 graden
50 gr. Schiftsuiker
400 gr. Fruitpuree toevoegen
12 Blaadjes gelatine
900 gr. Slagroom door spatelen
Wie lautet die deutsche Bezeichnung? Hat jmd. eine Idee? Vielen Dank!
Proposed translations
(German)
3 | Zucker zum Binden | Alexander C. Thomson |
3 | ultrafeiner Grießzucker | freekfluweel |
3 | Kristallzucker | Uli Franzen |
1 | Flockenzucker | Uli Franzen |
References
Zucker zum Eischnee | Iris Réthy |
Proposed translations
4 hrs
Selected
Zucker zum Binden
“ … schiften kan ook bij het opslaan van eiwit, dan is het eigenlijk door de lucht dat je eronder brengt drogen de eiwitcelletjes uit, breken/scheuren en kunnen dus de lucht niet meer vasthouden. Dit kan je oplossen door een weinig suiker tijdens het opkloppen toe te voegen zodanig deze suiker een strooplaagje vormt rond de eiwitcellen en deze niet uitdrogen. Vandaar dus ook de naam schiftsuiker.”
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5 hrs
Flockenzucker
schiften ist u.a. gerinnen .... und im Van Dale fand ich auch Flocken/Klumpen
Reference:
5 hrs
ultrafeiner Grießzucker
"25 gr schiftsuiker (ultrafijne griessuiker)"
http://users.telenet.be/kookgek/dengroenen/belgie.html
http://users.telenet.be/kookgek/dengroenen/belgie.html
9 hrs
Kristallzucker
http://www.foodtube.nl/video/1152/Robèrt-van-Beckhoven-maakt... ein Rezept für das Fruitmousse mit Schiftsuiker/Kristallzucker. Der Film erklärt ne ganze Menge de Begriffe
Reference comments
4 hrs
Reference:
Zucker zum Eischnee
Wikipedia sagt zu Eischnee:
"Eischnee ist fertig aufgeschlagen, wenn er fest am Schneebesen haften bleibt, auch wenn man diesen nach dem Herausnehmen aus der Schneemasse herumdreht. Für ein Soufflé muss er das Gewicht eines Eies (in der Schale!) tragen können. Schlägt man den Eischnee jedoch zu lange, dann riskiert man, dass er "perlt", d. h. er beginnt sich irreversibel in einen festen und in einen flüssigen Teil zu trennen. Durch Zugabe von Zucker kann dieses Auftrennen verhindert werden, da Zucker hygroskopisch ist und so einen großen Teil des Wassers bindet."
Ich glaube nicht, dass es einen festen Begriff dafür im Deutschen gibt.
"Eischnee ist fertig aufgeschlagen, wenn er fest am Schneebesen haften bleibt, auch wenn man diesen nach dem Herausnehmen aus der Schneemasse herumdreht. Für ein Soufflé muss er das Gewicht eines Eies (in der Schale!) tragen können. Schlägt man den Eischnee jedoch zu lange, dann riskiert man, dass er "perlt", d. h. er beginnt sich irreversibel in einen festen und in einen flüssigen Teil zu trennen. Durch Zugabe von Zucker kann dieses Auftrennen verhindert werden, da Zucker hygroskopisch ist und so einen großen Teil des Wassers bindet."
Ich glaube nicht, dass es einen festen Begriff dafür im Deutschen gibt.
Reference:
Discussion
http://www.foodtube.nl/video/1152/Robèrt-van-Beckhoven-maakt...
bei der zutatenliste fehlt das eiweiß!
hier
http://www.unifine.nl/getdoc/2325ed40-24ab-47ed-965e-d6d2579...
steht auch der begriff "anti-schiftsuiker"