Maria Sometti (Anishchankava) Oct 22, 2012:

от одного ведущего итальянского повара день назад мне довелось посетить ресторан при одном из самых старейших и дорогих отелей в Италии, Regina Palace, в городе Стреза. Так вот, пока нас обслуживал феш-повар (мы приехали делегацией) я спросила у него добавляется ли когда-либо алкоголь в панну котту. Спросила, потому что на основе наших споров решила-таки ее заказать на десерт. Так вот повар очень странно на меня посмотрел и сказал, что НИКОГДА в оригинальном рецепте не было ни алкоголя, ни рома, ни тем более шнапса. Все идет ТОЛЬКО в качестве *приправ* и подливок. Шнапс вообще в десерты редко добавляют, на нем готовят некоторые рецепты мяса. В панну котту шнапс вообще неуместно подливать, так как он либо горчит панну котту (при нагревании реакция на желатин и сливки), либо просто не вписывается в ее консистенцию, потому как жидкость с желе имеют мало чего общего. В остальном, мне было сказано, что рецептов теперь в мире гуляет много. Суть в том, что уж если мы подмешиваем в рецепт все, что попадает под руку, оставлять за таким рецептом оригинальное название не стоит.

Alla Tulina (X) Oct 18, 2012:

И еще мнение из Австрии: Ehrlich gesagt, kommt mir der Begriff nicht gerade österreichisch vor. Ich als Österreicherin/Kärntnerin würde das dann so interpretieren, dass man das Panna Cotta irgendwie mit Birnengeschmack macht.

Alla Tulina (X) Oct 18, 2012:

Hier die Antwort einer Oesterreicherin: ehrlich gesagt, weiß ich das auch nicht so genau. Gibt es noch eine extrabeilage bzw. einen Saucenspiegel? Ich habe auch nochmals im Internet weitergeschaut. Es gibt die Frucht Williamsbirne die einen speziellen Geschmack hat. Natürlich heißt auch der Schnaps Williamsbirne. Im Endeffekt, kann dir sowas nur der Koch des Restaurants bzw. Hotels sagen, wie er es zubereitet.

Concer (X) Oct 18, 2012:

Если там действительно имеется ввиду шнапс. Даже для меню верный перевод бывает важен. Представьте себе, что Вы закажете десерт со шнапсом, а на тарелке окажется груша. Или наоборот, а Вам алкоголь противопоказан. Не трагично, но будет поводом для добавления в "жемчежины перевода".

Автор вопроса "абстрагируется" от обсуждения. А мог бы и сообщить коллегам результаты переговоров с заказчиком. :-(

Marina Chernyayeva Oct 18, 2012:

Я бы предложила такой вариант:
панна котта с грушевым шнапсом "Williamsbirne"

Maria Sometti (Anishchankava) Oct 16, 2012:

Ж) не могу не согласиться :)

Concer (X) Oct 16, 2012:

Повар, наверное, пытается "индивидуализировать" блюдо :-)

Я сама алкоголь не добавляю. Уж лучше *под* рюмочку ликера :-))

Maria Sometti (Anishchankava) Oct 16, 2012:

Алла, я написала в итальянском рецепте. я живу здесь много лет, сама готовлю, и никогда не видела приготовления панны котты с ромом. а в целом, в любое блюдо можно добавить что угодно. тут уж кто на что горазд.

Concer (X) Oct 16, 2012:

Учитывая "von", не исключаю и "добавления шнапса"
Есть куча рецептов с алкоголем

... Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limoncello erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die Sahnemasse rühren.
...
http://www.livingathome.de/essen_geniessen/rezepte/detail.ht...

Alla Tulina (X) Oct 16, 2012:

По секрету для Марии Налейте в миску 5 ст. ложки горячей, но не кипящей, воды, посыпьте желатином. Растворите желатин. Нагрейте сливки, 45 г сахарной пудры, стручок ванили, ванильную эссенцию и ром. Добавьте желатиновый раствор, пропустите полученную смесь через сито и разлейте по нескольким формочкам. Убедитесь, что желатин полностью растворился перед тем, как добавлять его в сливки. Перемешивайте сливки, добавляя желатин, чтобы он застыл равномерно. Охлаждать в формах несколько часов. Налейте в кастрюлю стакан воды и всыпьте оставшиеся 150 г сахарной пудры. Доведите до кипения и снимите с огня. Нарежьте апельсиновую цедру на кусочки и добавьте в сироп. Варите 14 минут, но не давайте сиропу приобрести золотистый цвет. Остудите. Достаньте засахаренную цедру из сиропа шумовкой. Перед тем, как подавать десерт на стол, окуните формочки в горячую воду на несколько секунд и переверните содержимое на тарелки. Украсьте засахаренной цедрой и лавровыми листьями.

Maria Sometti (Anishchankava) Oct 16, 2012:

согласна, что это может быть и *алькогольная груша*, но суть в том, что если она есть - это соус, но не ингредиент в приготовлении панны котты. а это разные вещи.

Maria Sometti (Anishchankava) Oct 16, 2012:

может, просто рецепт не нативным немцем составлялся, а переводился кем-то, как это часто бывает.

Concer (X) Oct 16, 2012:

Я имею ввиду, что основной рецепт панна котта (панакота, пан(н)а-котта и т.д.) не включает алкоголя. Здесь могут быть и пропитанная алкоголем или свежая груша (сорта "вильямс"), и грушевое пюре, и добавка в виде грушевого шнапса.

Alla Tulina (X) Oct 16, 2012:

Я рассматриваю *von" как диалект

Concer (X) Oct 16, 2012:

В тексте ***von*** der Williamsbirne. Думаю, надо бы уточнить у заказчика.

Concer (X) Oct 16, 2012:

Panna Cotta не может быть von der Williamsbirne