Glossary entry (derived from question below)
French term or phrase:
effiloché de grison
German translation:
hauchdünne Streifen von Bündnerfleisch
Added to glossary by
Doris Wolf
Jun 25, 2020 16:52
3 yrs ago
18 viewers *
French term
Germany
effiloché de grison
French to German
Marketing
Cooking / Culinary
Speisekarte
Hallo,
vielen Dank im Voraus für Hinweise zum angegebenen Begriff!
Soupe d’asperges, effiloché de grison
vielen Dank im Voraus für Hinweise zum angegebenen Begriff!
Soupe d’asperges, effiloché de grison
Proposed translations
(German)
| 4 | hauchdünne Streifen von Bündnerfleisch |
Andrea Roux
|
| 3 +2 | zerzupftes Bündnerfleisch |
Iris Schmerda
|
| 4 | Bündner Zupffleisch |
Johannes Gleim
|
Proposed translations
3 days 19 hrs
Andrea Roux
France
France
Native in German
France
Traductrice & Interprète diplômée d’Etat
Native in: German (Variant: Germany) 
Works in: French to German, German to French
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12
Selected
hauchdünne Streifen von Bündnerfleisch
Bündnerfleisch wird nicht zerzupft, sondern in hauchdünne Scheiben geschnitten serviert. Zur Dekoration, beispielsweise auf Suppen, wird es in ganz feine Streifen geschnitten.
Der Quelltext ist hier unzutreffend formuliert, es müsste eigentliche "chiffonade de grison" heißen.
Der Quelltext ist hier unzutreffend formuliert, es müsste eigentliche "chiffonade de grison" heißen.
Peer comment(s):
| neutral |
Johannes Gleim
: Dass Bündnerfleisch in hauchdünne Scheiben geschnitten wird, ist bekannt. Hier geht aber nicht um Bündnerfleisch. Und wie man von "effiloché" zu "chiffonade" kommt, ist unklar // Ohne Referenzen ist das nur eine Vermutung.
3 days 21 hrs
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Ach Johannes, natürlich geht's um Bündnerfleisch. Und darum, wie man den Gast zur Wahl dieser Spargelsuppe verführt.
|
4 KudoZ points awarded for this answer.
Comment: "Vielen Dank!"
+2
2 hrs
Iris Schmerda
France
France
Native in German
Specializes in field
France
High quality, 16 years of experience
Native in: German (Variant: Germany) 
Works in: French to German, English to German, German
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:
22
zerzupftes Bündnerfleisch
"Effiloché" ist "zerzupftes Fleisch", wird zum Beispiel hier erklärt (für Schweinefleisch wäre es "Pulled Pork"):
https://de.wikipedia.org/wiki/Pulled_Pork
https://ww2.bettybossi.ch/de/Rezept/ShowRezept/BB_BBZE150515...
"Grison" ist Bündnerfleisch, für "effiloché de viande de grison" gibt es auch einige Google-Treffer, zum Beispiel:
http://www.ohlagourmandedel.com/2017/12/fenouil-a-la-creme-d...
https://www.bourges.infoptimum.com/page-ou-aller-diner-le-so...
https://de.wikipedia.org/wiki/Pulled_Pork
https://ww2.bettybossi.ch/de/Rezept/ShowRezept/BB_BBZE150515...
"Grison" ist Bündnerfleisch, für "effiloché de viande de grison" gibt es auch einige Google-Treffer, zum Beispiel:
http://www.ohlagourmandedel.com/2017/12/fenouil-a-la-creme-d...
https://www.bourges.infoptimum.com/page-ou-aller-diner-le-so...
Peer comment(s):
| agree |
gofink
14 hrs
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Danke!
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| agree |
Kim Metzger
: https://www.pinterest.co.kr/pin/587367976385841524/
19 hrs
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Danke!
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| disagree |
Johannes Gleim
: "Grison" ist nicht Bündnerfleisch, sondern steht für Graubünden. Zupffleisch ist die deutsche/schweizerische Bezeichnung für das US-amerikanische "pulled pork". Das wiederum hat mit Bündnerfleisch nichts zu tun.
1 day 11 hrs
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| agree |
Claire Bourneton-Gerlach
: Certains devraient revoir leurs figures de style 🤣
1 day 14 hrs
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Danke!
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21 hrs
Johannes Gleim
Native in German
40 years Engineer, 20 years translations
Native in: German
Works in: English to German, German to English, French to German, and 6 more.
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4
Bündner Zupffleisch
Subtile alliance de foie gras et de vin moelleux, dégustez également une terrine Gasconne au jambon de Bayonne, un effiloché de canard sauce foie gras et de délicieux chocolats au lait.
mondizen.com
Subtile Kombination von Foie Gras und süßen Wein, genießen auch eine Schüssel Gascon Schinken aus Bayonne, eine zerfetzte Entenstopfleber Sauce und köstliche Milchschokolade.
mondizen.com
https://www.linguee.fr/francais-allemand/traduction/effiloch...
Porc effiloché à la mijoteuse
:
4. Défaire la viande à la fourchette en mélangeant la sauce avec la viande.
:
On peut utiliser du filet de porc pour cette recette, mais celui-ci est plus dispendieux et moins savoureux, parce que très maigre. La meilleure viande pour l’effiloché est l’épaule de porc.
https://www.canalvie.com/recettes/porc-effiloche-mijoteuse-1...
Le porc effiloché est un plat culinaire originaire des États du sud des États-Unis, dont le principal ingrédient est l’épaule de porc grillée au barbecue. La méthode de cuisson utilisée pour préparer le porc effiloché consiste à le fumer lentement sur du bois. Elle permet de rendre une pièce de viande coriace suffisamment tendre pour qu'elle puisse être effilochée, grâce à une cuisson lente à faible température
https://fr.wikipedia.org/wiki/Porc_effiloché
Es ist sehr unwahrscheinlich, dass traditionelle Graubündner Gerichte einen englischen Namen tragen.
Hirsch Zupffleisch 50 gr.
Fleisch aus freier Wildbahn
https://wursteria.ch/39-hirschzupffleisch
Sankt Martin - Alpwirtschaft & Berghotel im Calfeisental
19. August 2018 ·
Peter Der Burner steht bereit. Zupffleisch, Krautsalat, Holzofenbrot. #BBQ SMOKER—> BBQHaus
https://www.facebook.com/1455397074721008/posts/peter-der-bu...
Gnocchi mit Zupffleisch
30 Gramm Zupffleisch
:
Ein Löffel Mascarpone, ein Löffel Kürbismus und Zupffleisch einfügen.
https://www.kochbar.de/rezept/16951/Gnocchi-mit-Zupffleisch....
Kürbissuppe mit Zupffleisch und Croutons
50 g Zuppfleisch
:
Das Zupffleisch dazu geben und bei geschlossenem Topf noch 5 Minuten ziehen lassen.
https://www.kochbar.de/rezept/41255/Kuerbissuppe-mit-Zupffle...
Für das Zupffleisch brauchst du:
• mindestens 1,5 kg Schopfbraten
• 2 Zwiebeln
• 500 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer
• eventuell Knoblauch (ca eine Zehe pro 0,5 kg Fleisch)
• Auflaufform mit Deckel
• gut wäre ein Fleischthermometer
http://www.beecreative.co.at/zupffleisch-pulled-pork/
Nest aus Zupffleisch mit Wachtelei auf Spargel - Dialog mit Käse - Preiselbeer – Creme
Zutaten für 4 Portionen
8 Stange/n Spargel
100 g Rindfleisch
:
Zupffleisch mit etwas Pflanzenöl anmachen und damit jeweils ein Nest auf den Spargeln bilden
https://www.chefkoch.de/rezepte/1145851220949970/Zupffleisch...
mondizen.com
Subtile Kombination von Foie Gras und süßen Wein, genießen auch eine Schüssel Gascon Schinken aus Bayonne, eine zerfetzte Entenstopfleber Sauce und köstliche Milchschokolade.
mondizen.com
https://www.linguee.fr/francais-allemand/traduction/effiloch...
Porc effiloché à la mijoteuse
:
4. Défaire la viande à la fourchette en mélangeant la sauce avec la viande.
:
On peut utiliser du filet de porc pour cette recette, mais celui-ci est plus dispendieux et moins savoureux, parce que très maigre. La meilleure viande pour l’effiloché est l’épaule de porc.
https://www.canalvie.com/recettes/porc-effiloche-mijoteuse-1...
Le porc effiloché est un plat culinaire originaire des États du sud des États-Unis, dont le principal ingrédient est l’épaule de porc grillée au barbecue. La méthode de cuisson utilisée pour préparer le porc effiloché consiste à le fumer lentement sur du bois. Elle permet de rendre une pièce de viande coriace suffisamment tendre pour qu'elle puisse être effilochée, grâce à une cuisson lente à faible température
https://fr.wikipedia.org/wiki/Porc_effiloché
Es ist sehr unwahrscheinlich, dass traditionelle Graubündner Gerichte einen englischen Namen tragen.
Hirsch Zupffleisch 50 gr.
Fleisch aus freier Wildbahn
https://wursteria.ch/39-hirschzupffleisch
Sankt Martin - Alpwirtschaft & Berghotel im Calfeisental
19. August 2018 ·
Peter Der Burner steht bereit. Zupffleisch, Krautsalat, Holzofenbrot. #BBQ SMOKER—> BBQHaus
https://www.facebook.com/1455397074721008/posts/peter-der-bu...
Gnocchi mit Zupffleisch
30 Gramm Zupffleisch
:
Ein Löffel Mascarpone, ein Löffel Kürbismus und Zupffleisch einfügen.
https://www.kochbar.de/rezept/16951/Gnocchi-mit-Zupffleisch....
Kürbissuppe mit Zupffleisch und Croutons
50 g Zuppfleisch
:
Das Zupffleisch dazu geben und bei geschlossenem Topf noch 5 Minuten ziehen lassen.
https://www.kochbar.de/rezept/41255/Kuerbissuppe-mit-Zupffle...
Für das Zupffleisch brauchst du:
• mindestens 1,5 kg Schopfbraten
• 2 Zwiebeln
• 500 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer
• eventuell Knoblauch (ca eine Zehe pro 0,5 kg Fleisch)
• Auflaufform mit Deckel
• gut wäre ein Fleischthermometer
http://www.beecreative.co.at/zupffleisch-pulled-pork/
Nest aus Zupffleisch mit Wachtelei auf Spargel - Dialog mit Käse - Preiselbeer – Creme
Zutaten für 4 Portionen
8 Stange/n Spargel
100 g Rindfleisch
:
Zupffleisch mit etwas Pflanzenöl anmachen und damit jeweils ein Nest auf den Spargeln bilden
https://www.chefkoch.de/rezepte/1145851220949970/Zupffleisch...
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| neutral |
Claire Bourneton-Gerlach
: Schwein, Gnocchi und Hirsch... was hat das alles mit BÜNDNERFLEISCH zu tun? n?
3 hrs
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Nun, Schweine, Hirsche u.a.m. liefern die feischliche Grundlage und Gnocchi, Kartoffeln und Gemüse die Beilagen. Passt alles zu Graubünden. Nicht mit Bündnerfleisch verwechseln: https://de.m.wikipedia.org/wiki/Bündnerfleisch
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Discussion
Des morceaux d'épaule de bœuf auxquels sont ajoutés des sels (sels de sodium et nitrité), des herbes des Alpes suisses et un mélange d'épices sont tout d'abord superposés par couches dans un récipient où ils sont conservés pendant 3 à 5 semaines à une température avoisinant 0 °C. Chaque semaine, l'ordre des couches de viande est changé alternativement afin de répartir le sel et l'assaisonnement en épices. Pendant cette première phase, une première perte d'eau s'opère et la viande prend son aspect parallélépipédique.
Dans une deuxième phase, la viande, enveloppée dans des filets, est séchée à l'air libre à des températures comprises entre 9 et 14 °C. Les morceaux de viande sont régulièrement pressés des deux côtés afin de répartir leur humidité.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Viande_des_Grisons
https://fr.wikipedia.org/wiki/Porc_effiloché
La viande des Grisons (Bündnerfleisch en allemand) est une salaison de viande de bœuf élaborée en Suisse, spécialité du canton des Grisons, protégée par une indication géographique protégée suisse depuis 2000.
:
à suivre
Fleisch kann nur gezupft werden, wenn es noch weich (hier: gegrillt) und nicht ausgetrocknet ist. Siehe dazu die von mir auszugsweise zitierten Zupffleisch-Rezepte, in denen kein Rindfleisch, sondern andere Fleischarten wie Wild und Schwein verwendet werden.
Viele dieser Zupffleisch-Rezepte stammen übrigens aus der Schweiz, speziell aus Graubünden.
Ich hatte zwar "Bündnerfleisch" gefunden, aber nicht "zerzupft". Da es auf den Bildern ganz anders aussah, war ich mir plötzlich nicht mehr sicher.