Capacitance level sensors excel in sensing the presence of a wide variety of solids, aqueous and organic liquids, and slurries.[10] The technique is frequently referred to as RF for the radio frequency signals applied to the capacitance circuit. The sensors can be designed to sense material with dielectric constants as low as 1.1 (coke and fly ash) and as high as 88 (water) or more. Sludges and slurries such as dehydrated cake and sewage slurry (dielectric constant approx. 50) and liquid chemicals such as quicklime (dielectric constant approx. 90) can also be sensed
https://en.wikipedia.org/wiki/Level_sensor
Bei der kapazitiven Füllstandmessung wird die Änderung der elektrischen Kapazität zwischen den Elektroden detektiert, wenn diese von einem Medium umgeben werden. Diese Änderung hängt von der Dielektrizitätskonstante ε (in der Messtechnik auch als DK abgekürzt) des Mediums ab. Ist diese konstant, so kann aus der gemessenen Kapazität darauf geschlossen werden, wie weit die Elektroden in das Medium eintauchen. In diesem Fall kann also nicht nur ein Grenzwertschalter gebaut werden, sondern auch die kontinuierliche Füllhöhe bestimmt werden.
https://de.wikipedia.org/wiki/Füllstandmessung

In der Praxis vermeide ich den Begriffe "Sensor", sondern verwende "Messfühler" oder "Messwertgeber", weil diese die Art der Messung und Messdatenerfassung und der Umformung in ein elektrisches Signal besser beschreiben

Gemäß der grundlegenden Norm DIN 1319 ist ein Messumformer ein Messmittel (Messgerät, Messeinrichtung, Normal, … ), das eine Eingangsgröße entsprechend einer festen Beziehung in eine Ausgangsgröße umformt.
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In manchen Bereichen werden Messumformer auch als Messwertgeber oder kurz Geber bezeichnet.
https://de.wikipedia.org/wiki/Messumformer

sensor / Sensor m, Messfühler m, Fühlelement n, Fühler m, Aufnehmer m, Messwertaufnehmer m
(Budig, Fachwörterbuch Elektrotechnik und Elektronik)

Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Meßeinrichtung ein kapazitiver Meßfühler ist, der ein mit dem Meßwertgeber verbundenes bewegliches Element aufweist.
A device according to any one of claims 1 to 6, characterized in that the measurement apparatus is a capacitive sensor including a moving element connected to the transmitter.
https://context.reverso.net/translation/german-english/kapaz...

Zur Messung der Schichtdicke einer Kunststofffolie (Permittivitätszahl 4,5) mit einer Dicke von 0,5 mm ± 50 μm soll ein kapazitiver Messfühler mit den Abmessungen a = 1 mm; A = 100 cm² eingesetzt werden.
https://books.google.de/books?id=Q-miCgAAQBAJ&pg=PA93&lpg=PA...

Bei entsprechender Ausführung der Aufhängung eines solchen Prallkörpers können diese Druckstöße in unterschiedlicher Weise mittels piezo-resistiver oder kapazitiver Meßwertgeber oder durch Thermistoren erfaßt werden.
https://books.google.de/books?id=_W2iBgAAQBAJ&pg=PA150&lpg=P...

Sie ermöglicht den Anschluss des kapazitiven Messwertgebers (738 987) und oder der Primärspannung der Zündspule zur Aufnahme von Primär- und Sekundäroszillogrammen.
https://www.ld-didactic.de/documents/de-DE/GA/GA/5/524/52407...

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Ich kenne die Firma Rechner-Sensors aus meiner beruflichen Praxis, speziell ihre Näherungsschalter, z.B. die
"Capacitive Level Measuring Systeme KFA-5-1-L-P-A-Y50" sowie eine Reihe weiterer Messfühler

Capacitive Level Measurement Systems (KFI / KFS / KFA / KFX)
https://www.rechner-sensors.com/en/product-category/capaciti...

Es handelt sich um Füllstandsmesser mit Zweipunktschalter, z.B.:

KFA-5-1-L-P-A-1FB-Z02-Y50
Grenzwert-Füllstand-Messsysteme
Bestehend aus: Stabsonden KFS-4-.../KFS-5-...und separatem Auswerter KFA-4-.../KFA-5-...oder Kompaktsonden: KFX-4-.../KFX-5-... mit im Anschlusskopf integrierten Auswertern
Die kapazitiven PerLevel-Systeme sind zur Grenzwerterfassung von Füllständen geeignet und basieren auf dem 3-Elektroden-Messprinzip, das auch Messungen unter extremen Bedingungen ermöglicht.
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Limit Value Level Measuring System
Consist of: Rod probe KFS-4-.../KFS-5-... and a separate evaluation unit KFA-4-.../KFA-5-... or Compact probes: KFX-4-.../KFX-5-... with evaluation unit integrated in the connection head
The PerLevel capacitive Systems are suitable for level measuring. It ́s principle of operation is based on the three-electrode-principle, which allows measurements under extreme conditions.
https://www.rechner-sensors.com/wp-content/uploads/2016/12/b...

Wie aus Kims Referenz zu ersehen, fallen diese unter die IEC-Norm 60947-5-2

IEC 60947-5-2:2019
Low-voltage switchgear and controlgear - Part 5-2: Control circuit devices and switching elements - Proximity switches
Abstract
IEC 60947-5-2:2019 applies to inductive and capacitive proximity switches that sense the presence of metallic and/or non-metallic objects, ultrasonic proximity switches that sense the presence of sound reflecting objects, photoelectric proximity switches that sense the presence of objects and non-mechanical magnetic proximity switches that sense the presence of objects with a magnetic field.
https://webstore.iec.ch/publication/32517

Auf Deutsch:

DIN EN 60947-5-2:2018-12;VDE 0660-208:2018-12 - Draft
VDE 0660-208:2018-12
Low-voltage switchgear and controlgear - Part 5-2: Control circuit devices and switching elements - Proximity switches …
German title: Niederspannungsschaltgeräte - Teil 5-2: Steuergeräte und Schaltelemente - Näherungsschalter …
https://www.beuth.de/en/draft-standard/din-en-60947-5-2/2975...