dry rub

10:26 Sep 23, 2013 

Je discretie heeft een goed antwoord onmogelijk gemaakt. Schrijf je een kookboek voor barbecuefanaten, studenten, koks? Is het een technisch boek of gaat het meer om de plaatjes. Komen de recepten uit Texas of uit Sri Lanka?

09:48 Sep 23, 2013 

Is het mogelijk dat de betekenis van 'marinade' is verschoven, zodat het nu ook slaat op 'dry/wet rub'? Ik vind het mooier om iets te vertalen dan in het Engels te laten staan, tenzij het echt niet anders kan. Het gebeurt zo vaak tegenwoordig dat een Nederlands woord onder invloed van het Engels iets anders gaat betekenen.

21:13 Sep 17, 2013 

Ik weet dat het een vaak gebruikte term is maar ik vind het persoonlijk een slordige vertaling. Een wet rub is namelijk geen natte marinade maar eerder een pasta die tijdens het grillen of roken aan het vlees blijft kleven. Het enige wat rubs en marinades gemeen hebben, is dat er zout, specerijen en mogelijk kruiden in zitten. Marinades zijn heel nat en vaak ook behoorlijk zuur, omdat ze het vlees niet alleen moeten aromatiseren. Ze moe(s)ten het vaak ook zachter en houdbaarder maken.

Het onderscheidende kenmerk van droge en natte rubs is dat ze bedoeld zijn om tijdens de bereiding op het vlees te blijven zitten. Als je een stuk vlees uit de marinade haalt, blijft er bijna niets op het vlees zitten. De smaken moeten dan al zijn ingetrokken.