Just a guess: проект - это то, что нарисовал подрядчик, а исполнительная документация - это окончательный вариант то есть то, что построено. В ходе реализации проекта в рабочую документацию приходится вносить изменения по целому ряду причин, именно их отражают в пакете исполнительной документации. Английский термин - "as built", хотя наполнение русского и английского термина несколько отличается.
Hope this helps!

--------------------------------------------------
Note added at 3 hrs (2020-10-30 09:32:49 GMT)
--------------------------------------------------

https://ru.wikipedia.org/wiki/Исполнительная_документация

--------------------------------------------------
Note added at 3 hrs (2020-10-30 09:47:05 GMT)
--------------------------------------------------

Чуть не забыла: любое изменение первоначального проекта (т.е. проектной и рабочей документации) должно быть в обязательном порядке согласовано и одобрено заказчиком.