per tradurre "SOFFRITTO" (IT) in FR, va bene usare "SOFFRITTO ITALIEN"
(scrivendolo senza virgolette e cosi in 2 parole per precisare il paese ma lasciando il termine scritto in IT perchè è tipico e dunque non cambia)
OPPURE va bene anche " MIREPOIX" che si usa in gastronomia a cucina in francese.
(vedere le info nei vari links qui sotto)

https://fr.wikipedia.org/wiki/Mirepoix_(cuisine)

La (ou le) mirepoix est une préparation à base d'oignons, carottes et céleri, d'aromates et parfois de jambon ou de lard, taillés en petits dés et rissolés ; elle est généralement servie en assaisonnement des soupes, viandes ou poissons.

Par métonymie, c'est le nom de la sauce qui contient cette préparation.

On appelle aussi « coupe en mirepoix » le fait de couper un légume en dés.

***Le mirepoix est comparable au soffritto italien *** (ou au sofregit catalan)

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https://fr.wikipedia.org/wiki/Sofregit
Le sofregit, ou sofrit, ou salsa de tomàquet dans la cuisine catalane, est une sauce chaude à base de tomates râpées et d'oignons revenus dans l'huile d'olive. Elle se mange avec viande, poisson, fruits de mer, pâtes, riz, légumes, etc. Typiquement, on y ajoute une picada vers la fin de la cuisson.

Le sofregit peut être une sauce indépendante mais, généralement, elle est intégrée dans l'élaboration d'un plat, où le reste des ingrédients sont cuits dans cette sauce. Certains produits (viande, poisson, seiche, crustacés) sont dorés d'abord dans l'huile qu'on utilise ensuite pour faire la sauce, réservés pendant la cuisson du sofregit et enfin rajoutés pour finir leur cuisson dans la sauce.

C'est un élément de base pour un grand nombre de plats de la diète méditerranéenne. Le sofregit a des variantes au Portugal (refogado), au centre de l'Espagne (sofrito, avec paprika), *** en Italie (soffritto, avec céleri et carotte) *** et, en Grèce, où il se mange avec du riz.

Variantes :
Habituellement, la sauce a une base de tomates et d'un peu d'oignon (environ une ou deux tomates et un quart d'oignon par personne), mais les proportions peuvent être différentes selon le plat. Souvent, on ajoute de l'ail et, parfois, des poivrons rouges ou des poivrons verts italiens. On peut remplacer les oignons par des échalotes. On peut ajouter certaines épices comme le persil, la ñora, ou le safran.

La sauce brava, qui s'utilise pour les patates braves, est une variante de la sauce sofregit, à laquelle on ajoute du piment rouge fort.

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e dal link FR di "SOFREGIT" (qui sopra) se si clicca su "italiano" nella colonna di sinistra per avere la corrispondenza da FR a IT, si apre questa pagina :

https://it.wikipedia.org/wiki/Soffritto
Il soffritto si utilizza in cucina come base per sughi di carne o pesce per molti tipi di pasta o risotti, per contorni quali verdure stufate, per secondi tipo spezzatino o carne brasata, per secondi di pesce, come coda di rospo o polpo stufato[1][2]. Il battuto di verdure che funge da base per il soffritto è anche noto come mirepoix. Radicalmente diverso invece il soffritto napoletano, a base di carne.

NEL MONDO :
In altri paesi, come la Spagna o il Portorico, il soffritto, detto sofrito, è a base di cipolla, aglio, pomodoro, peperoncini ed erbette. Si può mettere sul pane come in Italia si fa con la bruschetta.

Voci correlate :
Mirepoix (gastronomia)