Суффикс фамилий -mann = -ман, например, Lindemann - Линдеман
(Справочник Р.С. Гиляревский, Б.А. Старостин "Иностраннные имена и названия в русском тексте" )

От себя добавлю: За исключением случаев общеизвестного, общепринятого написания фамилий.

Simon - hebr. "Gott hat erhört". Nebenform Simeon. ("Das kleine Vornamenbuch")

my-calend.ru/names/simonМужское имя Симон имеет древнееврейское происхождение. Значение имени в переводе на русский язык звучит как «услышанный Богом».