Estoy de acuerdo con los otros dos colegas en que no es relevante la traducción precisa de "scooping" en este contexto. Se trata de cómo recoger/sacar el "toping"para que no se formen grumos. Por lo que se explica en la pregunta, hay evitar el uso de la taza dosificadora para recoger el queso (imagino que de algún tonel).
En ese contexto, lo esencial es traducir la idea del procedimiento y lo pondría así: "Ve que alguien metiendo la taza medidora (en....) para recoger queso rallado (si es el caso del queso rallado, o algún otro ingrediente), en vez de llenarla con la mano ¿Cómo se le explica el procedimiento correcto?