Io lascerei esattamente così, “vino di grande maturità”, espressione frequentissima in ambito enologico; non mi addentrerei nella ricerca di sinonimi, in quanto si rischierebbe di dare una descrizione parziale del vino in questione, evidenziandone solo alcuni aspetti.

Abbiamo tre tipi di maturazione delle uve:

- Maturazione tecnologica: indica il rapporto zuccheri /acidi
- Maturazione fenolica : indica la concentrazione dei fenoli (presenti su buccia e vinaccioli).
- Maturazione aromatica : indica l’accumulo di sostanze aromatiche che aumenta durante la maturazione, e poi diminuisce.

Spesso però maturazione tecnologica e fenolica non coincidono, come viene ben spiegato qui:

“L' Uva - tipi di maturazione dell' acino: a questo proposito è necessario distinguere tre tipi di maturazione negli acini: maturazione fenolica, maturazione aromatica e maturazione tecnologica.

La maturazione tecnologica è il risultato del rapporto tra zuccheri ed acidi. Il buon bilanciamento fra le due componenti è la prerogativa di un vino di qualità. La quantità di zuccheri infatti indicherà la futura gradazione alcolica, mentre gli acidi, soprattutto quello tartarico, costituiscono la spina dorsale del vino, l'elemento fondamentale per la sua longevità. E chiaro che in zone calde, come il meridione italiano, la componente zuccherina sarà maggiore di quella acida, mentre nelle regioni settentrionali il rapporto sarà sbilanciato verso gli acidi.

La maturazione fenolica interessa gli antociani e tutte quelle componenti della buccia che danno carattere al prodotto finale. Spesso però maturazione tecnologica e fenolica non coincidono, e così si possono avere vini di struttura ma con poca componente pigmentata (sovramaturazione delle uve con maturazione fenolica che segue quella tecnologica ), o al contrario vini ricchi di pigmenti ma piuttosto acidi (maturazione tecnologica che segue quella fenolica).

La maturazione aromatica investe invece le componenti aromatiche/olfattive dell'acino…”