German to French Other Cooking / Culinary gastronomie

Bonjour, je traduis un menu où il est question de "kleine Wildsulz".

J'ai trouvé des expressions telles que mousseline de gibier à la gélatine, mais n'ose me lancer dans la mousseline, ne connaissant pas précisément la préparation.

Donc il y aurait du gibier, et de la gélatine. (ce Wildsulz sera servi evec de la crème acidulée à la ciboulette, champignons, noix et raisin) Pouvez-vous m'aider ? MERCI d'avance!