Schmand vs. saure Sahne

German to French Other Cooking / Culinary recette

Re-Bonjour
(La même que précédemment, mais sans les accents intempestifs :))

Eh oui, même dans un catalogue de cycles, on peut tomber sur des subtilités culinaires.
Ai trouvé dans le glossaire une question sur le distinguo crème fraîche/Schmand, d'où il ressort que Schmand serait "crème aigre", or j'aurais dit crème aigre pour "saure Sahne".
Dans les forums cuisine allemands, on mentionne entre autre une différence au niveau de la teneur en gras.
'Schmand' c'est un peu régional, non ? (jamais entendu à Berlin, mais bon, je ne suis pas spécialiste, loin de là).
En l'occurrence, ça apparaît dans une évocation de la recette de la 'grüne Soße' (Francfort) :

"Petersilie, Borretsch, (etc.) ergeben zusammen mit Schmand, saurer Sahne und [...] den frischen, feinen Geschmack

Merci aux cordons bleus