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Oct 2, 2014 17:01
9 yrs ago
German term
France
Geschmacksreaktion
German to French
Tech/Engineering
Food & Drink
cocktails
Bonsoir,
La suite du livre sur les cocktails.
Il s'agit maintenant de l'extraction d'essences par pression (Druck-Extraktion) :
(...) Der gestiegene Druck im Topf lasst den Siedepunkt des Wassers auf 120 °C ansteigen.
Durch die ErhÖhung der Siedetemperatur um 20 °C gehen sowohl die Diffusion als auch die Geschmacksreaktionen schneller vonstatten.
Merci pour vos lumières.
La suite du livre sur les cocktails.
Il s'agit maintenant de l'extraction d'essences par pression (Druck-Extraktion) :
(...) Der gestiegene Druck im Topf lasst den Siedepunkt des Wassers auf 120 °C ansteigen.
Durch die ErhÖhung der Siedetemperatur um 20 °C gehen sowohl die Diffusion als auch die Geschmacksreaktionen schneller vonstatten.
Merci pour vos lumières.
Discussion
Il s'agit bien de réactions au sens chimique : elles sont particulières du fait de la température d'ébullition plus élevée.