…стекая по стенам бокала, «слезки»/«ножки» создают узор похожий узкие на арки, красивые аркады, которые также называют «церковными окошками»/ на красивую "корону" из густых, плотных следов.

Если собрать все из описания этого процесса, получается – чем более вязкий напиток, тем сложнее узор, который он оставляет на стенках бокала. Чем ближе «ножки», тем более густой напиток. Вот почему здесь употреблено «engen Arkaden».

Если есть желание и возможность отойти от всех перечисленных эпитетов, то их вполне можно заменить на «красивую "корону" из густых, плотных следов». По-моему, это определение отражает и расстояние между «ножками» и то, как часто повторяются арки.


Для того, чтобы в полной мере насладиться коньком, следуйте следующим простым правилам:

* Налейте 30 миллилитров коньяка в бокал-тюльпан
* Держите его за ножку или за основание (как на фотографии ниже)
* Коньяк должен быть комнатной температуры

Визуальный осмотр:

* Поднимите бокал чуть выше уровня глаз. Внимательно посмотрите на цвет и его оттенки. Хороший коньяк будет светиться коричневыми оттенками.

* Аккуратно взболтните бокал и обмойте его стенки коньяком. Посмотрите на "слезки", которые стекают по стенкам - чем медленнее они текут, тем больше лет коньяку
После проверки цвета вина, немного взболтните бокал и посмотрите как вино стекает по стенкам. Говорят, что чем дольше вино стекает по бокалу, тем вино более качественно. На самом деле это выдумки. Такой тягучий остаток является всего лишь индикатором содержания алкоголя. Чем дольше вино стекает по стенкам, тем больше в нем алкоголя.
http://xage.ru/comments.php?id=4294

Цвет варьирует от светло-золотистого до темно-золотистого и янтарного; из характерных внешних видимых признаков можно отметить, что стекая по стенкам бокала, вино оставляет след в виде плотного кольца.
http://www.ovine.ru/special_vine/tokay.htm

… стекая по стенкам бокала, образуют след, похожий на маленькие арки

Следующий этап - оценка вязкости жидкости.
Наклонив бокал, примерно на 45 градусов, плавно поворачивают его вокруг оси. Потом, приведя его вновь в вертикальное положение, смотрят, как на стенках бокала начинают набухать и стекать вниз капли "ножки".
Величина капли, толщина оставляемого ею следа и скорость, с которой она стекает вниз, дают первые предположения о возрасте коньяка и его стиле.
У старого и однородного по своему составу коньяка капли образуются и стекают вниз медленно, образую красивую "корону" из густых, плотных следов.
http://www.allvino.ru/tasting/16261/

Феномен когда при наклоне бокала с вином
на внутренней стороне образуются "кирхнфенстер- церковные окошки".

jambes это описание самого узора или феномена. Я его нахожу под таким только описанием.
http://www.gastronom.ru/forum/forum_post.aspx?pid=231&pg=2

Сильно наклонив бокал или придав ему вращательное движение, рассмотреть "ножки" ("слезы"), стекающие по стенкам из образовавшегося "валика".
Ножки образуются из-за разницы во времени испарения воды и спирта, а также из-за наличия в вине глицерина. По этому поводу существует множество теорий, однако на сегодняшний день точно не установлено, насколько хорошо ножки могут характеризовать качество вина, если не считать того, что они дают определенное представление о содержании в нем спирта и глицерина.

В легких столовых винах ножки выражены слабо, в винах с достаточно высоким содержанием спирта и экстрактивных веществ они более рельефны, и образуют красивые "аркады"
http://www.wineworld.ru/wine_tasting/undertaking_tastings/ar...