les saponines se lient par exemple aux acides biliaires qui sont sous forme de sels (biliaires).
http://www.healthandfood.be/html/fr/news/2003/2003-09-10.htm

"Le paradoxe des Massaï

Les saponines ingérées ne sont pas assimilées. Les travaux menés jusqu'à présent chez l'animal montrent que les saponines peuvent se fixer au cholestérol et aux sels biliaires, ce qui a pour effet de réduire l'absorption intestinale du cholestérol. Les implications pratiques chez l'homme sont cependant loin d'être élucidées, le rôle des saponines alimentaires sur la cholestérolémie n'en est qu'à ses premiers balbutiements. Toutefois, certains scientifiques ont suggéré que la faible cholestérolémie des tribus est-africaines Massaï, malgré une consommation importante de produits animaux, de cholestérol et d'acides gras saturés, pouvait s'expliquer par la consommation élevée d'herbes riches en saponines."

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Note added at 24 minutes (2011-11-15 11:32:44 GMT)
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Je me demande même si votre texte ne ferait pas directement référence aux sels biliaires, auquel cas, en langage familier, salt acids = acides biliaires. A vérifier avec le client.

"Sels biliaires

Association d'un acide biliaire conjugué avec un acide aminé. L'acide biliaire est souvent sous forme ionisée, on parle donc de sel"
http://imedecin.com/Article253.htm