к варианту выше - на мой взгляд, опрашивают, как правило, датчики. величины - считывают.
Смотрите по контексту: если проверка выполняется постоянно, с каким-то заданным интервалом времени, то лучше, действительно, "опрос датчика динамического давления" или "мониторинг динамического давления". Если это одноразовое действие, то "считывание...".