durchstechen.

Dabei wird der Rogen einfach durchstochen. Er ist je von einem Film umhüllt.

--------------------------------------------------
Note added at 7 mins (2006-10-02 13:24:06 GMT)
--------------------------------------------------

Also. Zuerst von ястики abgetrennt, dann durchstochen, dann weiter verarbeitet.

--------------------------------------------------
Note added at 16 mins (2006-10-02 13:33:47 GMT)
--------------------------------------------------

Besser waere Durchdruecken.

Во-вторых, существенное отличие американской технологии от российской заключается в способе отделения икры от оболочек. По традиционному, “российскому”, методу зернистая икра получается в результате продавливания икры в оболочках через сетку с размером ячейки около 10 мм. Этот процесс называется “пробиванием ястыков через грохотки”. Ручная “пробивка” икры занимает много времени и, соответственно, увеличивает себестоимость продукции.

http://www.awersinc.com/aboutcaviar.html

Для пробивки икры применяют бутару, представляющую собой стол высотой 1,2—1,5 м, шириной 1 м с двумя параллельно расположенными грохотками с ячейками различных размеров.

Пробитую икру немедленно солят в ваннах в холодном насыщенном тузлуке, предварительно прокипяченном и хорошо отстоявшемся. Температура тузлука должна быть не выше 15°С, плотность 1,2 г/см3. Соотношение тузлука и икры 3:1. Продолжительность посола от 8 до 18 мин. В течение посола икру непрерывно перемешивают с тузлуком вручную или при помощи механической мешалки. Посоленная икра становится плотной, рассыпчатой. Содержание соли в готовой икре должно быть от 4 до 8%.

http://www.rusfishworld.ru/articles_dobycha_ikry.htm