This site uses cookies.
Some of these cookies are essential to the operation of the site,
while others help to improve your experience by providing insights into how the site is being used.
For more information, please see the ProZ.com privacy policy.
This person has a SecurePRO™ card. Because this person is not a ProZ.com Plus subscriber, to view his or her SecurePRO™ card you must be a ProZ.com Business member or Plus subscriber.
Affiliations
This person is not affiliated with any business or Blue Board record at ProZ.com.
Services
Translation, Editing/proofreading
Expertise
Specializes in:
Linguistics
Mining & Minerals / Gems
Geology
Games / Video Games / Gaming / Casino
Computers: Software
Computers: Hardware
Automotive / Cars & Trucks
Computers (general)
Also works in:
Cooking / Culinary
Economics
Cosmetics, Beauty
Media / Multimedia
Poetry & Literature
Geography
Food & Drink
Human Resources
Cinema, Film, TV, Drama
More
Less
Rates
Portfolio
Sample translations submitted: 2
English to Russian: Properties of black garlic General field: Other Detailed field: Food & Drink
Source text - English
Black garlic is not a garlic variety, rather garlic in an aged state. Because garlic contains sugars and amino acids, when garlic undergoes fermentation, these elements produce melanoidin, a dark-colored substance that is responsible for the color of Black garlic. The garlic is placed in extreme heat within a fermentation process lasting more than one month. It is then cooled and dried for another week. The method of aging garlic has been patented within the United States. The patent is titled "Process for preparing aged garlic" and cites the use of specially designed machines and environmentally controlled temperatures to achieve the black garlic state.
Black garlic has the immediate appearance of an aged, almost burnt garlic bulb. The individual cloves have a savory sweet taste, a pleasant molasses undertone with a subtle hint of a soy sauce creating the complex flavor of umami.
Aging garlic at a constant temperature and humidity without adding any additives to raw garlic, increases polyphenol compound presence. Thus, aged Black garlic exerts stronger antioxidant effect compared to raw garlic, without decreasing the original effectiveness of the garlic.
Black garlic makes rich and complex purees and sauces. It can also be made into a butter compound, sauteed in oil, chopped or diced and added directly to pizzas, pastas, rice and legume based dishes. Black garlic pairs well with mushrooms, tomatoes, cheese, roasted pork, sausages, grilled white fish and shellfish, smoked meats, ginger, chiles, herbs such as basil and cilantro, truffles and sesame oil.
Black garlic isn't just a culinary marvel; it is also beneficial to your health! The fermentation process doubles the amount of antioxidants found in raw garlic! If you don't care for the pungent odor and spicy bite of raw garlic or you're a garlic lover that wants to try it in a new way, black garlic is for you.
Ordinary fresh garlic is packed with high concentrations of sulphur-containing compounds - the source of its health benefits. One compound in particular, S-allyl-cysteine, is a derivative of the amino acid cysteine, which could help lower cholesterol levels.
During the fermentation process, the compound allicine (which gives raw garlic its distinctive odour) is turned into S-allyl-cysteine. This is water soluble, which means it is absorbed more quickly and easily by the body.
The natural compound S-allyl-cysteine (SAC) assists in absorption of (the fat soluble) allicin. This is found in greater concentrations in black garlic than white. Black garlic is rising in popularity which could be good news for both our health and our diet.
Black garlic may not be as well known as its white counterpart but with its unique flavour, vibrant colour, and velvety soft texture, it’s making its mark in our kitchens. What’s more, it could have double the antioxidant level of white garlic. The trolox equivalent of black garlic was found 38mkmol/g versus 13 mkmol/g for fresh garlic (wet weight). (Nutrition Research and Practice, 2009).
The month-long fermentation process in creating black garlic contributes to creating a kind of super-garlic. The compound S-allyl-cysteine is thought not only to help lower cholesterol but also decrease the risk of cancer, reports HealthMad.com.
White garlic contains anti-microbial, antibiotic and anti-fungal agents in its active ingredient, allicin. In black garlic, S-allyl-cysteine assists with the absorption of allicin, helping it metabolize more easily which could offer boosted protection against infections.
Garlic is also high in antioxidants. Black garlic has been found to have twice the antioxidant properties of conventional garlic. Antioxidants protect the cells from disease and are thought to slow down the aging process, according to OrganicAuthority.com. Because black garlic is so potent, the heightened levels of antioxidants offering protection from free radical damage make it an ideal food for thwarting chronic disease. Free radicals damage cells leading to heart disease, Alzheimer's, circulatory problems, rheumatoid arthritis and other chronic diseases.
Aged garlic extract can reduce the duration of a cold by up to 61%, according to studies carried out at the University of Florida. An extract of fermented garlic is scientifically proven to support the cardiovascular system. A German study has proven its significant ability to inhibit thrombocyte (platelet) aggregation caused by various organic triggers. Platelet aggregation has a negative effect on blood circulation because it increases the risk of blocked capillaries and blood clots, and can thus lead to thrombosis.
In addition to its positive impact on blood pressure and blood lipids, it has immune-modulatory activity, is able to retard arterial calcification, and even accelerates wound healing when applied topically.
Translation - Russian
Чёрный чеснок – это не разновидность чеснока, а, скорее, постаревший чеснок. Поскольку чеснок содержит сахар и аминокислоты, во время брожения эти элементы производят меланоидин – тёмную субстанцию, которая отвечает за цвет чёрного чеснока. Сам же процесс ферментации довольно прост: в течение месяца продукт хранят в помещении с высокой температурой, затем его охлаждают и высушивают ещё в течение недели. Подобный способ обращения с чесноком был запатентован в Соединенных Штатах Америки и называется «Способ получения постаревшего чеснока». Содержание этого патента упоминает использование специально созданной техники и регулируемые характеристики окружающей среды для получения чёрного чеснока.
Чёрный чеснок внешне напоминает старую, подгоревшую луковицу. Его головки имеют пикантный вкус сейвори с приятным оттенком патоки и тонким намёком на соевый соус, что в совокупности способствует созданию сложного вкуса «умами».
Чёрный чеснок при определённых постоянных температуре и влажности имеет свойство повышать количество полифенола в плоду. Таким образом, чёрный чеснок проявляет гораздо более сильное действие антиоксидантов по сравнению с сырым чесноком, при этом совершенно не теряя своих полезных качеств. Более того, количество антиоксидантов в чёрном чесноке в два раза больше, чем в белом. Было обозначено, что тролокс-эквивалент антиоксидантной способности (TEAC) в чёрном чесноке равен 38 мкмоль/г, а в свежем (сырой вес) – 13 мкмоль/г. (по результатам Nutrition Research and Practice, 2009).
Из чёрного чеснока получаются изысканные и роскошные пюре и соусы. Так же, из него можно получить составное масло; его можно добавлять в пиццу, рис и блюда из бобов, перед этим нарезав и слегка обжарив его на растительном масле. Чёрный чеснок так же хорошо сочетается с грибами, помидорами, сыром, сосисками, перцем чили, имбирём, базиликом, кинзой, трюфелями и кунжутным маслом. Он придаёт особый вкус копчёному мясу, жареной свинине, грилованными белой рыбе, моллюскам и ракообразным.
Чёрный чеснок – это не просто кулинарное чудо, он так же очень полезен для Вашего здоровья! Благодаря процессу ферментации, в чесноке удваивается количество антиоксидантов. Если Вы не боитесь резкого запаха и острого вкуса сырого чеснока, или Вы просто любитель чеснока, который хочет попробовать что-то новое, то чёрный чеснок - для Вас!
Обыкновенный свежий чеснок имеет высокую концентрацию серосодержащих соединений – источник пользы для здоровья. Одно же из соединений, содержащихся в нем, “S”- аллил цистеин, получаемое из аминокислот и цистеина, способно понижать уровень холестерина.
Во время процесса ферментации, аллицин (вещество, которое придаёт сырому чесноку выразительный неприятный запах) превращается в “S”- аллил цистеин - водорастворимое вещество, позволяющее ему быстрее и легче усваиваться в организме человека.
Природное соединение “S”- аллил цистеин способствует поглощению аллицина (веществу, растворимому в жире). Это наиболее заметно в чёрном чесноке, нежели в белом. Именно поэтому, возрастающая популярность чёрного чеснока может быть на руку нашему здоровью и диете.
Чёрный чеснок, конечно, не так известен, как его белый собрат, однако, с его уникальным запахом, потрясающим цветом и бархатистой нежной структуре, его появление на нашей кухне в качестве обыденного продукта вполне ожидаемо.
Длящийся месяц процесс ферментации чеснока приводит к созданию некоего супер-чеснока, поскольку состоящий в нём компонент “S”- аллил цистеин способен не только снизить уровень холестерина, но и уменьшить риск раковых заболеваний, сообщает HealthMad.com.
Белый чеснок содержит противомикробные, антибиотические и противогрибковые вещества в его активном компоненте – аллицине. В чёрном чесноке, “S”- аллил цистеин содействует поглощению аллицина, помогая ему без труда метаболизироваться, что может способствовать укреплению иммунной системы.
Чёрный чеснок так же имеет высокий уровень антиоксидантов. Было установлено, что в нём в два раза больше антиоксидантов, чем в обычном чесноке. Антиоксиданты защищают организм от болезней, а так же замедляют процесс старения, согласно OrganicAuthority.com. Благодаря тому, что чёрный чеснок настолько действенный, повышенный уровень антиоксидантов обеспечивает защиту от свободных радикалов и делает его идеальной пищей для предупреждения хронических заболеваний. Т.н. свободные радикалы повреждают клетки организма, что приводит к сердечным заболеваниям, болезни Альцгеймера, проблемам кровообращения, ревматоидному артриту и другим хроническим расстройствам здоровья.
Исследования Флоридского университета доказали, что настой чёрного чеснока способен уменьшить продолжительность простуды на 61%, а так же укрепляет сердечно-сосудистую систему. Немецкие исследования показали, что отличительная особенность ферментированного чеснока к препятствованию агрегации тромбоцитов обусловлена биологическими механизмами. Агрегация тромбоцитов имеет негативное действие на циркуляцию крови, потому что увеличивает риск закупорки капилляров и свёртывания крови, что ведёт к тромбообразованию.
В дополнение к положительному воздействию на кровяное давление и липиды крови, чёрный чеснок так же производит иммуномодулирующую активность, способен замедлять обызвествление артерий, и даже ускорять заживление ран при поверхностном нанесении.
English to Latvian: Properties of black garlic General field: Other Detailed field: Food & Drink
Source text - English Black garlic is not a garlic variety, rather garlic in an aged state. Because garlic contains sugars and amino acids, when garlic undergoes fermentation, these elements produce melanoidin, a dark-colored substance that is responsible for the color of Black garlic. The garlic is placed in extreme heat within a fermentation process lasting more than one month. It is then cooled and dried for another week. The method of aging garlic has been patented within the United States. The patent is titled "Process for preparing aged garlic" and cites the use of specially designed machines and environmentally controlled temperatures to achieve the black garlic state.
Black garlic has the immediate appearance of an aged, almost burnt garlic bulb. The individual cloves have a savory sweet taste, a pleasant molasses undertone with a subtle hint of a soy sauce creating the complex flavor of umami.
Aging garlic at a constant temperature and humidity without adding any additives to raw garlic, increases polyphenol compound presence. Thus, aged Black garlic exerts stronger antioxidant effect compared to raw garlic, without decreasing the original effectiveness of the garlic.
Black garlic makes rich and complex purees and sauces. It can also be made into a butter compound, sauteed in oil, chopped or diced and added directly to pizzas, pastas, rice and legume based dishes. Black garlic pairs well with mushrooms, tomatoes, cheese, roasted pork, sausages, grilled white fish and shellfish, smoked meats, ginger, chiles, herbs such as basil and cilantro, truffles and sesame oil.
Black garlic isn't just a culinary marvel; it is also beneficial to your health! The fermentation process doubles the amount of antioxidants found in raw garlic! If you don't care for the pungent odor and spicy bite of raw garlic or you're a garlic lover that wants to try it in a new way, black garlic is for you.
Ordinary fresh garlic is packed with high concentrations of sulphur-containing compounds - the source of its health benefits. One compound in particular, S-allyl-cysteine, is a derivative of the amino acid cysteine, which could help lower cholesterol levels.
During the fermentation process, the compound allicine (which gives raw garlic its distinctive odour) is turned into S-allyl-cysteine. This is water soluble, which means it is absorbed more quickly and easily by the body.
The natural compound S-allyl-cysteine (SAC) assists in absorption of (the fat soluble) allicin. This is found in greater concentrations in black garlic than white. Black garlic is rising in popularity which could be good news for both our health and our diet.
Black garlic may not be as well known as its white counterpart but with its unique flavour, vibrant colour, and velvety soft texture, it’s making its mark in our kitchens. What’s more, it could have double the antioxidant level of white garlic. The trolox equivalent of black garlic was found 38mkmol/g versus 13 mkmol/g for fresh garlic (wet weight). (Nutrition Research and Practice, 2009).
The month-long fermentation process in creating black garlic contributes to creating a kind of super-garlic. The compound S-allyl-cysteine is thought not only to help lower cholesterol but also decrease the risk of cancer, reports HealthMad.com.
White garlic contains anti-microbial, antibiotic and anti-fungal agents in its active ingredient, allicin. In black garlic, S-allyl-cysteine assists with the absorption of allicin, helping it metabolize more easily which could offer boosted protection against infections.
Garlic is also high in antioxidants. Black garlic has been found to have twice the antioxidant properties of conventional garlic. Antioxidants protect the cells from disease and are thought to slow down the aging process, according to OrganicAuthority.com. Because black garlic is so potent, the heightened levels of antioxidants offering protection from free radical damage make it an ideal food for thwarting chronic disease. Free radicals damage cells leading to heart disease, Alzheimer's, circulatory problems, rheumatoid arthritis and other chronic diseases.
Aged garlic extract can reduce the duration of a cold by up to 61%, according to studies carried out at the University of Florida. An extract of fermented garlic is scientifically proven to support the cardiovascular system. A German study has proven its significant ability to inhibit thrombocyte (platelet) aggregation caused by various organic triggers. Platelet aggregation has a negative effect on blood circulation because it increases the risk of blocked capillaries and blood clots, and can thus lead to thrombosis.
In addition to its positive impact on blood pressure and blood lipids, it has immune-modulatory activity, is able to retard arterial calcification, and even accelerates wound healing when applied topically.
Translation - Latvian Melnais ķiploks nav vis nekāds ķiploka paveids, bet gan “novecojis” ķiploks. Tādēļ, ka ķiploks satur cukuru un aminoskābes, tas fermentācijas laikā ražo melanoidinu – tumšu substanci, kura ir atbildīga par melnā ķiploka krāsu. Fermentācijas process ir šāds: vispirms, ķiploku pakļauj karstas temperatūras iedarbībai. Nākamajā nedēļā to atdzesē un izžāvē. Šāds ķiploku novecošanas veids tika patentēts Amerikas Savienotajās Valstīs un saucas „novecojušo ķiploku iegūšanas veids”. Šajā patentā ir teikts, ka melno ķiploku ražošanā tiek izmantota speciāla tehnika un apkārtējās vides temperatūras regulēšana.
Melnais ķiploks ārēji atgādina vecu, piedegušu ķiploka sīpolu. Taču tā galviņām piemīt pikanta seivorija garša ar patīkamu sīrupa pieskaņu un smalku mājienu uz sojas mērci, kas kopumā rada sarežģīto «umami» garšu.
Melnais ķiploks, nemitīgi atrodoties noteiktā temperatūrā un mitrumā, palielina polifenola līmeni tajā. Tādējādi, tam ir daudz stiprāka antioksidantu iedarbība, nekā parastajā ķiplokā. Pie tam, melnais ķiploks nezaudē savas labās īpašības. Sakot vairāk, antioksidantu skaits melnajā ķiplokā ir gandrīz trīsreiz lielāks, nekā baltajā. Tika izpētīts, ka antioksidantās spējas troloks-ekvivalents (TEAC) melnajā ķiplokā ir 38 mkmol/g, bet baltajā – 13 mkmol/g. (pēc Nutrition Research and Practice, 2009).
Melno ķiploku lieto izsmalcinātu un krāšņu biezeņu un mērču pagatavošanā. Pie tam, no šī ķiploka var iegūt sviestu ar piedevām (dilles, ķiploks, vīns, utt.); to var pievenot picās, rīsos un pupiņu ēdienos, pirms tam sagriežot un viegli apcepot to saulespuķu eļļā. Melnais ķīploks tāpat labi saskan ar sēnēm, tomātiem, sieru, cīsiņiem, čili pipariem, ingveru, baziliku, koriandru, trifelēm un sezama eļļu. Tam ir īpaši laba garša kopā ar kūpinātu gaļu, ceptu cūkgaļu, un grilētiem vēžveidīgajiem, gliemenēm un balto zivi.
Melnais ķiploks ir ne tikai kulinārais brīnums, tas ir arī ļoti labs Jūsu veselībai! Pateicoties fermentācijas procesam, ķiplokā divkāršojas antioksidantu skaits. Ja Jūs nebaidāties asu smaržu un garšu vai vienkārši ļoti gribat izmēģināt kaut ko jaunu, tad melnais ķiploks ir priekš Jums.
Parastajam ķiplokam ir liels sēru saturošo savienojumu koncentrācijas (t.i. veselības avota) līmenis. Viens no savienojumiem, S-alil-L-cisteīns, kas ir iegūts no aminoskābēm un cisteīna, ir spējīgs samazināt holesterīna līmeni.
Fermentācijas procesa laikā, allicīns (viela, kura dod baltajam ķiplokam izteiksmīgu smaku) pārvēršas par S-alil-L-cisteīnu - ūdenī šķīstošu vielu, kura padara ātrāku un vieglāku tās apgūšanas procesu cilvēka organismā.
Dabīgais savienojums S-alil-L-cisteīns veicina allicīna (taukos šķīstošas vielas) apgūšanu organismā. Tas ir labāk pamanāms melnajā ķiplokā, nekā baltajā. Tieši tāpēc, pieaugošā melnā ķiploka popularitāte var būt noderīga mūsu veselībai un diētai.
Melnais ķiploks, protams, nav tik pazīstams, kā baltais, taču ar tā unikālo smaržu, satriecošo krāsu un eleganto samtaino struktūru, tā parādīšanās mūsu virtuvēs ir tikai laika jautājums.
Mēnesi garš fermentācijas process ved pie super-ķiploka radīšanas, jo S-alil-L-cisteīns, kurš pastāv ķiploka sastāvā, ir spējīgs ne tikai pazemināt holesterīna līmeni, bet arī samazināt vēža slimību risku, ziņo HealthMad.com.
Baltajā ķiplokā ir pretmikrobu, antibiotiskas un pretsēņu vielas tā aktīvajā komponentā – allicinā. Melnajā ķiplokā, S-alil-L-cisteīns sekmē allicina absorbēšanu, palīdzot tam bez pūlēm metabolizēties, kas veicina imūnās sistēmas stiprināšanai.
Melnajam ķiplokam tāpat piemīt liels antioksidantu skaits. Tika noskaidrots, ka tajā ir divreiz vairāk antioksidantu, nekā parastajā ķiplokā. Antioksidanti pasargā organismu no slimībām, kā arī aizkavē novecošanas procesu, informē OrganicAuthority.com.
Pateicoties tam, ka melnais ķiploks ir tik iedarbīgs, palielinātais antioksidantu skaits pasargā organismu no brīvajiem radikāliem un padara ķiploku par idēalu ēdienu, kas ir spējīgs novērst hroniskās slimības. Tā sauktie brīvie radikāļi var vest pie sirds saslimšanām, Alcheimera slimībai, asinsrites problēmām, reimatoīdajam artrītam, un citām hroniskām saslimšanām.
Floridas universitātes pētijums ir pierādījis, ka melnā ķiploka uzlējums ir spējīgs samazināt apaukstēšanās ilgumu uz 61%; tā spējās ir arī sirdsvadu sistēmas nostiprināšana. Vācu pētijumi ir parādījuši, ka melnā ķiploka raksturīgā pazīme – trombocītu agregācijas aizkavēšana – ir nosacīta ar bioloģiskajiem mehanismiem. Trombocītu agregācijai ir negatīva ietekme uz asinsriti, jo tā vairo kapilāru aizsprostošanās un asins recēšanas risku, kas izraisa trombu veidošanos.
Melnais ķiploks ne tikai labi ietekmē asinsspiedienu un asins lipīdus, bet arī veic imunomodulātoro aktivitāti, ir spējīgs aizkavēt artēriju pārkaļķošanos, un pat veicināt brūču dzīšanu, kad uzklāts virsū.
More
Less
Translation education
Bachelor's degree - Latvian University
Experience
Years of experience: 11. Registered at ProZ.com: Sep 2014.