Lombinhos de porco preto com pimentão
French translation: Médaillons de porc noir aux poivrons
| 21:05 Jun 1, 2012 |
| Portuguese to French translations [PRO] Food & Drink | |||||
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|  Selected response from: Frédéric Genin Portugal Local time: 23:38 | ||||
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| 4 +1 | filet mignon de porc noir mariné au paprika |
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| 3 +1 | Médaillons de porc noir aux poivrons |
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Answers
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peer agreement (net): +1filet mignon de porc noir mariné au paprika Explanation: sug. |
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14 hrs confidence: peer agreement (net): +1
peer agreement (net): +1Médaillons de porc noir aux poivrons Explanation: La question est épineuse ... (d'où mon niveau de confiance moyen car il n'y a pas vraiment moyen de connaître la réponse avec une certitude absolue avec les éléments dont nous disposons ici). Et la réponse peut être différente selon qu'il s'agit de l'énoncé d'un menu de restaurant ou de la description d'une recette. En l'occurence, ma suggestion est plutôt "Horeca". Mais ne crions pas "Eurêka" trop tôt ... Au Portugal, stricto sensu, le "pimentão" désigne le légume frais (aussi désigné "pimentão da horta" dans les menus, ce qui est utile : tout le monde n'aime pas nécessairement le poivron frais). Le "paprika"(la poudre de poivron) est vendu sous le nom de "pimentão doce"; mais on dit fréquemment "pimentão" tout court. On note aussi que, dans les recettes, le poivron est très souvent prescrit sous forme de pâte "massa de pimentão" (poivron rouge), une commodité qui évite d'avoir à enlever la peau du poivron, tâche assez contraignante. Le poivron est aussi vendu préparé, en bocal, sans la peau. Mon choix (en contexte Horeca) part d'un argument a contrario : s'il s'agissait du condiment (paprika ou pâte), est-ce qu'on le mentionnerait ? Il n'est pas à proprement parler "visible" dans l'assiette. De même, il serait anormal de dire que les plats contiennent du sel, ou du poivre, sauf s'ils sont "mis en scène" dans l'assiette. On le signale alors : "au gros sel", "au poivre vert", etc. En restauration, je crois que cette comparaison avec le sel et le poivre est justifiée dans le mesure où le paprika (ou la pâte) est un condiment extrêmement utilisé au Portugal, et, à titre de condiment de base "qui va de soi" dans la cuisine portugaise, a-t-on vraiment besoin de le mentionner? Indiquer "poivron" au menu et ne pas le mettre sur l'assiette, c'est courir le risque que le touriste appele le garçon et lui demande : " Et mes poivrons?" D'autre part, dans un livre de recettes, on pourra indiquer "com pimentão" pour préciser que, techniquement, une recette déterminée requiert ou du "pimentão doce", ou de la "massa de pimentão"... ou du "pimentão". Finalement, les "lombinhos" sont des "médaillons", càd les tranches du "Lombo" - le filet mignon. Bonne journée à tous! |
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