Non proprongo risposta perché non son certa dell'adegautezza della resa 'carne rellena', però penso proprio possano servirti questi due siti:
http://www.cucinarefacile.com/ricetta.asp?Id=3436http://www.maisazi.com/2006/07/carne_le_parti_o_tagli_del_bovino_adulto.php
Tieni conto che la tasca è simile alla 'cima ripiena'; ci sono varianti della ricetta, ma a quanto ne so per le mie origini che sfiorano la Liguria, per la tasca di usa un bel pezzo di petto che il macellaio stesso può tagliare aprendo, appunto, la tasca.
Buon lavoro!
Ciao!