This site uses cookies.
Some of these cookies are essential to the operation of the site,
while others help to improve your experience by providing insights into how the site is being used.
For more information, please see the ProZ.com privacy policy.
Пригодные для этого красные вина выдерживают в течение одного-двух лет в дубовых бочках емкостью до 225 л (бордосские и бургундские бочки). Такая консервация в «дереве» дает возможность вину раскрыть все свои качества путем медленной эволюции. Кроме того, выдержка вина в новых бочках позволяет обогатить его за счет впитывания компонентов дерева, придающих тонкий аромат, часто с оттенком ванили.
которая приравнивала понятия очистка и выдержка, а потом интересовалась переводом термина очистка. вот я и написала какая разница и почему нельзя переводить это понятие однозначно.
О чём спор? Коннотаций как не было, так и нет, а стандарты имеют значение, так как влияют на используемые технологические процессы и на методы очистки в том числе.
просто обычно под очисткой понимают либо фильтрацию (которой существуют много типов и на разных стадиях), либо осветление или оклеивание, а тот факт, что вино очищается и во время созревания сам понятен, но синонимом выдержки он никак не может быть и как отдельный термин именно в этом отношении практически не встречается.
То есть, когда вино находится по бочкам, где должно провести от нескольких месяцев до нескольких лет, это уже практически готовый стабильный продукт. То, чего ему всё ещё не хватает - это богатства букета и возраста. Но, как я уже говорила, если на этом этапе вино приходится очищать, то его проще выкрасить и выбросить :-) В России стандарты выработки качественных вин не столь строги и допускают применение химической очистки вин, так что следует учитывать эту разницу в законодательствах обеих стран и, соответственно, в применяемых технологических процессах.
Извините, но я нигде не нашла подтверждения применению химических методов очистки, о которых шла речь в первой вашей ссылке. А всё то, что есть в этих примерах, увы, не открытие - фильтрация и снижение температуры, то есть, механические методы, которыми очищают вино ДО его переливания в дубовые бочки для выдержки. Первая очистка - это удаление гребней и косточек, затем фильтруют сусло, процесс ферментации останавливают снижением температуры, которое помогает и очистить молодое вино и т.д.
При нормальном процессе происходит самоочищение вина, поэтому очистка не предусмотрена, да и не нужна она, так что коннотациям здесь неоткуда взяться. А если приходится вино очищать, качественный продукт из этого уже не получится, по крайней мере в Италии закон очень строг в этом отношении. Выдержка необходима для придания богатства букету качественных красных вин, причём используют для этого обязательно новые дубовые бочки. Во время выдержки на дно падают и твёрдые взвешенные частицы - в этом и заключается процесс очистки вина. Имхо, незачем излишне усложнять то, что довольно ясно...
Пригодные для этого красные вина выдерживают в течение одного-двух лет в дубовых бочках емкостью до 225 л (бордосские и бургундские бочки). Такая консервация в «дереве» дает возможность вину раскрыть все свои качества путем медленной эволюции. Кроме того, выдержка вина в новых бочках позволяет обогатить его за счет впитывания компонентов дерева, придающих тонкий аромат, часто с оттенком ванили.
Irena Pizzi Italy Local time: 19:23 Native speaker of: Bulgarian, Russian PRO pts in category: 20
peer agreement (net): +2