castelletto

German translation: Gelenkkapsel

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)
Italian term or phrase:castelletto
German translation:Gelenkkapsel
Entered by: Beate Simeone-Beelitz

15:25 Oct 13, 2016
Italian to German translations [PRO]
Food & Drink
Italian term or phrase: castelletto
5. Non è ammesso l'impiego di:

a) cosce di scrofe e di carni pallide soffici e ricche di essudato (PSE) e scure, dure e disidratate (DFD);

b) cosce recanti le seguenti anomalie:

1) fratture delle ossa interne (femore, tibia) o esterna (testa del femore, anchetta);

2) assenza dell'anchetta;

3) [presenza del «castelletto»];

4) [rifilatura irregolare: estensione del magro per oltre 9 cm al di sotto della testa del femore] ).
Beate Simeone-Beelitz
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Gelenkkapsel
Explanation:
Il prosciutto crudo stagionato si ricava da cosce di maiale intere, comprensive di base ossea, ma private di quello che in gergo chiamata “castelletto”, la capsula, lavorate attraverso i metodi tradizionali basati su salatura a secco e stagionatura a temperatura controllata.
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Prodotti a base di carne
Inter-Tra

  

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Gelenkkapsel


Explanation:
Il prosciutto crudo stagionato si ricava da cosce di maiale intere, comprensive di base ossea, ma private di quello che in gergo chiamata “castelletto”, la capsula, lavorate attraverso i metodi tradizionali basati su salatura a secco e stagionatura a temperatura controllata.


    Reference: http://www.pr.camcom.it/portale/comunicazione/riviste-e-pubb...
Regina Eichstaedter
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Reference: Prodotti a base di carne

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ISOLAMENTO
La coscia [fresca di suino] viene isolata dalla mezzena attraverso il sezionamento dell’osso iliaco, a metà tra la cresta iliaca e l’articolazione coxo-femorale.

Divisione dell’ osso ischio-pubico [in due parti , l’una detta “castelletto” l’altra detta “anchetta”

*******
Os ischii
ischium = Sitzfläche, Gesäß
Os pubis
lat. pubes, -is = Scham(gegend), Schamhaar


    https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:-XsZFr_iRtkJ:https://www.docenti.unina.it/downloadPub.do%3FtipoFile%3Dmd%26id%3D301483
    Reference: http://www.dogjudging.com/wp-content/uploads/2014/08/Veterin...
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