GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
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18:24 Oct 29, 2011 |
Italian to German translations [PRO] Science - Biology (-tech,-chem,micro-) / Produzione di lattici e formaggi | |||||||
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| Selected response from: Regina Eichstaedter Local time: 17:27 | ||||||
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Summary of answers provided | ||||
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4 | Mit Zitronensäure gesäuerter Mozzarella |
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4 | Mozzarella mit Säureregulator Zitronensäure (Zusatzstoff E 330) |
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Mit Zitronensäure gesäuerter Mozzarella Explanation: So findet sich das oft in den Inhaltsangaben zu Mozzarella - siehe Link: Säuerungsmittel: Zitronensäure Säureregulator: Zitronensäure Bakterien, Lab oder Zitronensäure? Zum Dicklegen (von Mozzarella) werden traditionell Milchsäurebakterien und Lab verwendet. Lab ist ein Gerinnungsmittel, das aus Kälbermägen stammt, heute aber meist biotechnologisch gewonnen wird. Weder die Bakterienkulturen noch Lab müssen laut Käseverordnung deklariert werden. Dafür aber Zitronensäure, die man ebenfalls zum Dicklegen nutzen kann. Sie beschleunigt diesen Prozess und ist leichter zu handhaben. Am Geschmack des Käses erkennt man den Unterschied kaum. Die meisten Hersteller im Test haben sich für diese „moderne“ Variante entschieden, manche verwenden beides. Reference: http://www.test.de/themen/essen-trinken/test/Mozzarella-Fris... Reference: http://www.saputo.de/Products/MozzBalls.html |
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Mozzarella mit Säureregulator Zitronensäure (Zusatzstoff E 330) Explanation: Altri ingredienti sono i fermenti lattici, che servono ad acidificare il latte per una migliore riuscita della cagliata e per lo sviluppo di un aroma migliore del formaggio e il sale, che viene aggiunto per dare sapore (mediamente è lo 0,6% degli ingredienti). Infine nelle mozzarelle industriali e generalmente solo in quelle, viene aggiunto acido citrico, un correttore di acidità che velocizza il processo di formazione del formaggio. A volte sostituisce l’uso dei fermenti lattici. -------------------------------------------------- Note added at 15 hrs (2011-10-30 10:13:37 GMT) -------------------------------------------------- Ammoniumsalz der Zitronensäure (E 330). Vielfältiger Einsatz als Säureregulator und Komplexbildner. -------------------------------------------------- Note added at 15 hrs (2011-10-30 10:16:31 GMT) -------------------------------------------------- http://www.familienbande24.de/medizin/lebensmittel/lebensmit... -------------------------------------------------- Note added at 16 hrs (2011-10-30 10:58:10 GMT) -------------------------------------------------- Da auf meinem italienischen Mozzarella "correttore di acidità: acido citrico" steht, und die Deutschen von den italienischen Herstellern beschuldigt werden, den Mozzorella stattdessen mit Zitronensäure "dickzulegen", muss man da wohl vorsichtig sein... Reference: http://www.altroconsumo.it/latte-latticini-uova/mozzarella-i... Reference: http://www.zusatzstoffmuseum.de/lexikon-der-zusatzstoffe/kat... |
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