casser la sauce

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16:35 Aug 20, 2008

French language (monolingual) [PRO]
Cooking / Culinary

French term or phrase: casser la sauce

Lier le jus de cuisson avec l'aïoli sans trop chauffer pour ne pas ***casser la sauce***. (recette de la Bourride de Baudroie)
Est-ce que quelqu'un sait ce que cela veut dire exactement? Merci d'avance.

Elena Robert KudoZ activity Questions: 611 (none open) (63 closed without grading) Answers: 644 France
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éviter que la sauce ne se "trie" ou se "brousse" (que certains éléments se séparent des autres) et perde sa consistance lisse, l'aïoli étant monté comme une mayonnaise.

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marie-christine périé
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la sauce tourne

Elisabeth Toda-v.Galen

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éviter que la sauce ne se "trie" ou se "brousse" (que certains éléments se séparent des autres) et perde sa consistance lisse, l'aïoli étant monté comme une mayonnaise.

marie-christine périé
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la sauce tourne

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TOURNER :
Se dit d'une sauce ou d'une crème dont les éléments se dissocient.
Lexique culinaire Francine : http://www.francine.com/lexique.php

Personnellement, après 30 ans de cuisine passionnée et acharnée, je n'ai jamais entendu parler de "trie" ou de "brousse"... et google ne connait pas bcp non plus

Résultats de recherche
Recette de cuisine : Andouillette sauce Verdunoise
Ajoutez peu à peu des petites noix de beurre frais en remuant constamment pour que la sauce ne tourne pas. Lorsque le beurre est bien fondu, assaisonnez. ...
www.lecreuset.fr/recettes/ 172_andouillette-sauce-verdunoise.html

Sauce pour du saumon au court bouillon
... cuillère à soupe de crè-me fraiche au mélange et fouetter : à partir de ce moment tu dois toujours garder l'ébullition pour que ta sauce ne tourne pas. ...
www.forums.supertoinette.com/ recettes_163854.sauces_pour_saumon_chaud.html

Crèmes dessert et sauces
... une cuillère à la fois, avec une cuillère à café de cognac; ajoutez celui-ci par très petites quantités, pour éviter que la sauce ne tourne. ...
cuisine-maman-anne.chez-alice.fr/cremes-dessert.htm

Elisabeth Toda-v.Galen
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