GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
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06:22 Jul 12, 2006 |
Dutch to Italian translations [PRO] Cooking / Culinary | |||||||
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| Selected response from: Béatrice Sylvie Lajoie Local time: 22:04 | ||||||
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4 +1 | filetto (puro) alla Rossini |
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Discussion entries: 2 | |
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filetto (puro) alla Rossini Explanation: "filet pur" è francese. Significa "solo filetto" Per rendere l'idea, si può scrivere "filetto alla Rossini". o "Filetto Rossini" perché non si sa se è di manzo o di vitello, alla Rossini essendo solo una maniera di cucinare il filetto. Spero di esserle stata utile e buon lavoro -------------------------------------------------- Note added at 1 hr (2006-07-12 07:37:09 GMT) -------------------------------------------------- Ma la ricetta più famosa è quella dei «Tournedos alla Rossini», sulla cui nascita circolano varie storielle. Secondo la più curiosa, una volta Rossini al Café des Anglais insistette per osservare lo chef mentre cucinava il filetto. Ma siccome continuava a mettere il becco nel lavoro del cuoco, il poveretto se ne lamentò. E il maestro, di rimando: «Et alors, tournez le dos!», e allora voltatemi la schiena! Per 4 persone – Tagliate con la forma tonda 4 fette di pan carré alla dimensione di 4 filetti da 120 g ognuna. Friggetele in 50 g di burro e tenetele in caldo. Nella stessa padella aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva e 50 g di burro e cuocete i filetti a fuoco alto, per 4 minuti, salate, pepate e posateli sui crostini. Quindi adagiatevi una fetta di fois gras e una lamella di tartufo nero. Sciogliete nella padella i fondi di cottura con 2 cucchiai di Madeira, poi aggiungete 200 ml di brodo di pollo, quindi portate a ebollizione. Addensate la salsa con un cucchiaio scarso di maizena sciolta in un cucchiaio di Madeira e quindi salate. Mescolate bene la salsa, quindi condite la carne. -------------------------------------------------- Note added at 1 hr (2006-07-12 07:38:21 GMT) -------------------------------------------------- Allora si potrebbe anche dire "Tournedos" o "medaglione di filetto" che è senz'altro un filetto puro. |
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