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Spanish to French Cooking / Culinary Translation Glossary

Spanish term		French translation
Anticucho		brochettes de poulpe \"del Pedrero\" au barbecue
hoja de corte		lame/lame de coupe
paletilla (sobre azúcar)		touillette
tierra negra (cuisine)		encre de calemars
(ENTRECOT DE) LOMO ALTO		Filet/ Faux-filet
a la plancha		grillé(e)
a punto pomada		en pommade
A.T.T.		Acidité Totale (vin)
A.V.R.		Acidité Volatile
abrillantador		lustrage
Acanalador URGENTE		bouvet
aceite de brasas		huile de braises	Martine Joulia
Entered by: Martine Joulia
aceite de huevas		huile d'oeufs de poisson	Catherine Laporte
Entered by: Catherine Laporte
aceite de pandeta		saindoux
acilcurante		acidifiant
adobo		marinade
aguja de filete de cerdo a la plancha		échine de porc grillée	Béatrice Noriega
Entered by: Béatrice Noriega
ajo arriero		ajoarriero
al estilo de seguido por el nombre del restaurante		le nom du plat suivi du nom du restaurant
al estilo del chef		à la façon du chef	Michel A.
Entered by: Michel A.
al panko		en chapelure	Patricia Gutiérrez
Entered by: Patricia Gutiérrez
albardadas		(Kokotxas/ouïes) panées	Maria Schneider
Entered by: Maria Schneider
aliño de olivada		sauce tapenade
Almuerzo/comida del mediodía		collation
alubias blancas pochas		haricots (blancs) Pochas	Béatrice Noriega
Entered by: Béatrice Noriega
alumno aventajado del maestro		élève favori du maître
arañón		prune sauvage
Armado (pescado)		malarmat
Arroz a banda/Arroz de convento		Riz au bouillon de poisson / riz aux légumes
arroz a la campera		voir explication
arroz con carbonero		Riz au lieu noir	Celine Reau
Entered by: Celine Reau
Arroz con pollo		riz au poulet
Arroz negro con sepia de playa		Riz noir à la seiche
asentar el filo URGENTE		aiguiser la lame
atemperar		tempérer
atun claro		thon jaune/Albacore
avellana rizada		chocolat à la noisette,couverture non lisse
ñora		piment d'Espagne
“Vieiras, ultra-horneadas “Moscovitas”		Coquilles Saint-Jacques au four "à la mode de Moscou"
bañados en Salsa de Erizos		en oursinade

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